Badem sadece bir mutfak malzemesi olarak değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da zengin bir tarihe sahiptir. Orta Çağ'da bademlere "fındık kralı" deniyordu, modern araştırmalar bademlerin besleyici ve tıbbi özelliklerinde gerçekten benzersiz olduğunu kanıtladı.
badem türleri
Badem, son derece güzel, dekoratif bir badem ağacının çekirdekli meyvesidir. Şu anda iki tür badem yetiştirilmektedir - tatlı (Prunus amygdalus dulcis) ve acı (Prunus amygdalus amara). Tatlı badem çekirdekleri hem çiğ hem de işlenmiş olarak yenilebilir, tatlı bir aromaya ve hoş bir tada sahiptirler. Acı bademler, su ve bazı enzimlerin (insan sindirim sisteminde de bulunur) mevcudiyetinde ölümcül hidrosiyanik asit salan glikozit amigdalin'in yaklaşık %2-3'ünü içerir. Bir yetişkini zehirlemek için sadece 6-7 nükleol çiğ acı badem yeterlidir. Aynı zamanda termal olarak işlenmiş acı bademler zararsız hale gelir. Acı bademler ham haliyle büzücü, acı bir tada sahiptir. Daha küçüktür ve daha keskin bir uca sahiptir. Tıbbi amaçlar için tatlı badem çiğ olarak tüketilir, ondan badem sütü hazırlanır, her iki badem türünden de uçucu yağ sıkılır.
Badem sütü yapmak için 6 yemek kaşığı badem ve 500 ml süzülmüş kaynamış suyu bir karıştırıcıda öğütün. İnce bir elek veya gazlı bezden süzün ve buzdolabında saklayın.
Bademlerin besin değeri
Ham badem, 100 gram ürün başına 22 gram protein ve 20 gram karbonhidrat içerir. Protein esansiyel amino asitlerden oluşur, nükleik asitlerin ve kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli olan hücrelerin yapısal bir elementidir. Karbonhidratlar bir enerji kaynağıdır. Aynı doz badem, kolesterol seviyelerini düşürmeye, kabızlığı önlemeye ve iştahı azaltmaya yardımcı olabilecek 12 gram diyet lifi içerir. Badem ve tekli doymamış asitler, çinko, potasyum, demir, B vitaminleri, A ve E vitaminleri, selenyum, manganez ve magnezyum kaynağıdır.
Badem, hayvansal proteini reddeden vejetaryenlerde çok eksik olan esansiyel amino asitler içerir.
Badem, badem ununu kek ve kurabiye pişirmeye uygun hale getiren bir özellik olan glüten içerir. Lezzetli badem tatlıları, buğday gıda alerjisi ve çölyak hastalığı gibi hastalıkları olan kişiler tarafından bile tüketilebilir.
Badem sütü, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından içilebilir.
Bademlerin sindirim sistemi için faydaları
Badem, kronik kabızlığın tedavisinde yardımcıdır. Yatmadan önce 10-15 bademcik yerseniz, sabahları dışkı ile ilgili probleminiz olmaz. Kabızlık sizi düzensiz bir şekilde rahatsız ediyorsa, badem yağı kurtarmaya gelecektir. Bir bardak sütte seyreltilmiş sadece 7 gram tatlı badem esansiyel yağı, çok yakında önemli bir iyileşme hissetmenizi sağlayacaktır.
Badem ve kardiyovasküler sistem
Bademde bulunan yüksek tekli doymamış yağ içeriği, kardiyovasküler sistem için faydalıdır ve çeşitli hastalık riskini %30 oranında azaltır. Bademde de bulunan magnezyum, damar ve atardamar duvarlarını genişleterek kanın ve dolayısıyla genel olarak tüm organlara ve özelde kalp kasına oksijen ve besinlerin akışını kolaylaştırır. Çalışmalar, düşük magnezyum seviyelerinin sadece kalp krizlerine yol açmadığını, aynı zamanda kalp kasında serbest radikal hasarına da katkıda bulunduğunu göstermiştir. Bademde bulunan antioksidanlar kalbe, kan damarlarına iyi gelir, şeker hastalığı ve diğer bazı kronik hastalıklara yakalanma riskini azaltır.
Badem, 100 gram fındık başına yaklaşık 1,5 mg bakır içerdiğinden anemi ile başa çıkmaya yardımcı olur. Bakır, demir ve vitaminlerle birlikte hemoglobin sentezi için bir katalizör görevi görür.
Bademin Cilt, Saç ve Tırnaklar İçin Sağlığa Faydaları
Badem, cilt rahatsızlıklarında, özellikle egzama ve sedef hastalığında tahrişi, ayrıca kızarıklık, kızarıklık ve kaşıntıyı giderir. Yüzünüze düzenli olarak badem yağı ile masaj yapmak kırışıklıkları azaltmanıza veya erken oluşumunu önlemenize yardımcı olacaktır. Aynı çare sivilce ile mücadelede de etkilidir. Göz çevresindeki cilde uygulanan badem yağı, alttaki siyah halkaları yok edecektir. Badem yağını kafa derisine sürerek, saç dökülmesini, kepeklenmeyi önleyecek ve daha uzun süre zengin bir rengi koruyarak erken gri saçlardan kaçınacaksınız.
Alfa-tokferol (bir E vitamini formu) yoluyla dahili olarak alınan bademler, saçı ve cildi besler, ilkini parlak ve ipeksi, ikincisini ise parlak ve pürüzsüz bırakır.
Bademlerin diğer sağlık yararları
Badem emülsiyonu bronş hastalıkları, ses kısıklığı ve öksürük için faydalıdır. Bademde bulunan triptofan beyin sağlığını, iyi hafızayı destekler ve stres seviyelerini azaltır. Badem, Alzheimer hastalığı geliştirme riskini azaltmak da dahil olmak üzere beyin aktivitesini artıran besinler olan riboflavin ve L-karnitin içerir. B vitaminlerinin yüksek içeriği, özellikle folik asit, yenidoğanlarda doğum kusurları olasılığını azaltmaya yardımcı olan bu asit olduğu için bademleri hamile kadınlar için faydalı kılar.
Kontrendikasyonlar
Badem oksalat içerir, bu nedenle böbrek veya safra kesesi hastalığı olan kişiler için önerilmez. Badem yağına alerjiniz varsa cildiniz şişmeye başlayabilir, bu nedenle ürünü kullanmadan önce elinizin arkasına yakın küçük bir alanda test edin.
