Eski zamanlardan beri, Shrovetide'de krepler pişirildi, çünkü gözleme, kışın sonunu müjdeleyen bahar güneşini kişileştirdi. Hostes Maslenitsa için ne kadar çok krep pişirirse, evde o kadar çok neşe olacağına inanılıyordu. Ve şenlikli krepler ne kadar tatmin edici olursa, sonbaharda hasat o kadar zengin olur.
Her ev hanımı, şenlikli Maslenitsa haftasında hazırladığı harika krepler için kendi tarifine sahiptir. Krepler ekşi krema, reçel, havyar, balık ile yenir ve genellikle onları daha lezzetli ve daha doyurucu hale getirmek için özel dolgular hazırlanır. Dolguları hazırlamak için özel mutfak becerileri gerekmez. Herkes, hatta acemi bir hostes bile yapabilir.
Shrovetide'de etli krepler nadiren yapıldı, çünkü önceden hazırlanmaya başladıkları Lent'ten önce geldi. Bu nedenle, en sık kullanılanlar: balık, mantar, çilek, meyve, reçel ve ayrıca krep ile servis edilen kırmızı, siyah, kabak, patlıcan, sebze, ringa balığı havyarı.
mantar dolgusu
Kuru veya taze mantar gerektirecektir (petrol kullanabilirsiniz). Kuru mantarlar önceden yıkanmalı ve sıcak suya batırılmalıdır. Daha sonra birkaç dakika kaynatılır, soğumaya bırakılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Taze mantarları da yıkayıp ince ince doğrayın.
İnce doğranmış soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın, ardından soğana mantar ekleyin ve her şeyi birkaç dakika kızartın. Daha sonra mantarlara bir kaşık un ve bir kaşık ekşi krema veya mayonez ekleyin ve sosun buharlaşmaması ve kalınlaşması için birkaç dakika pişirin. Dolguyu hazır kreplere koyun, sarın ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
Balık ve yumurta doldurma
Soğuyan balıkları alıyoruz, varsa pullarını ayıklıyoruz, küçük parçalara ayırıp az suda yumuşayana kadar haşlıyoruz. Karabiber, soğan ve defne yaprağını ekleyin. Balık miktarına bağlı olarak aynı anda birkaç yumurta pişirin. Kilogram balık başına 5-6 yumurta kaynatmanız gerekir. Yumurtalar kaynayınca soğutun ve ince ince doğrayın. Bir kaseye koyun, balık suyuyla doldurun ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Balıklar pişince doğrayın, kemiklerinden ayırın, ince ince doğrayın ve yumurtalı karışıma ekleyin. Her şeyi karıştırın ve et suyunun pratik olarak buharlaşması için biraz daha kaynatın. Sonra bitmiş dolguyu kreplere koyun, sarın ve her iki tarafta bir tavada kızartın.
Yumurta doldurma
Bir düzine yumurta pişirin, soğutun, ince doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Doldurma kreplere sarılabilir veya ayrı olarak yumurta sosu olarak servis edilebilir.
lahana dolması
Taze lahanayı bir bıçak veya doğrayın ile ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin ve ocağa koyun. Lahanayı, suyu buharlaşıp yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra lahanayı soğutun ve haşlanmış yumurtayı ekleyin (2 kg lahana başına 2-3 parça). Bitmiş dolguyu kreplere koyun, sarın ve bir tavada kızartın.
Muz-elma dolgulu krep
Birkaç elma alıyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz, kesiyoruz, kumla örtüyoruz, bir tencereye koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Beş etiketli reçel yapmayı biliyorsanız, prensip aynıdır. Ardından tavayı ocaktan alın, elmaları biraz soğumaya bırakın ve ince kıyılmış muzları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kreplere sarın. Ek olarak bir kaşık bal ekleyebilirsiniz, bu kreplere özel bir lezzet verecektir.